Ingredienti:
- Melanzane 800 g
- Pangrattato 120 g
- Parmigiano reggiano 120 g
- pepe q.b.
- prezzemolo tritato
- sale q.b.
- 2 uova
Procedimento:
- lavate ed asciugate le melanzane, quindi eliminate le estremità verdi e infornatele a 200° per circa un’ora adagiandole su di una leccarda sulla quale avrete poggiato un foglio di carta forno.
- Quando le melanzane saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele e mettete la polpa dentro ad un colino per fare fuoriuscire l’eccesso di acqua di vegetazione
- Pressatele un po’ per facilitare l’operazione, poi mettete la polpa dentro ad una scodella e aggiungete le uova
- unite anche il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’aglio schiacciato, il sale, il pepe e il prezzemolo.Mescolate e amalgamate per bene gli ingredienti
- poi formate delle polpettine tonde della grandezza di una noce che passerete nel pangrattato
- Una volta che avete impanato tutte le polpette di melanzane (dovreste ottenere all'incirca 30 polpette di melanzane),friggetele in abbondante olio di semidi arachide.
- Una volta dorate, estraete le polpette di melanzane dall’olio con una schiumarola e adagiatele su della carta assorbente per farle perdere l’olio in eccesso
- Servite le polpette di melanzane ancora calde.
Ingredienti:
- 300 gr di fagioli cannellini lessati( potete usare anche i borlotti)
- acqua di cottura dei fagioli
- 200 gr farro perlato
- 1 cipolla (2 se sono piccole)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 1 ramo di rosmarino
- 200 gr passata di pomodoro
- 1 ciuffo di salvia
- olio
- sale
- pepe
Procedimento:
- tagliate a pezzetti, la carota,il sedano e la cipolla
- tritate finemente il rosmarino
- fate rosolare con l'olio , uno spicchio d'aglio, il rosmarino e gli odori, poi aggiungete la salvia a foglie
- aggiungete la passata di pomodori e fate cuocere per 5 minuti
- frullate 1/3 dei fagioli per farne una crema, aggiungetela al tegame assieme a 2,3 cucchiai di acqua di cottura dei fagioli stessi
- fate prendere bollore e aggiungete il farro, sciacquato e scolato
- aggiustate di sale e fate cuocere per circa mezz'ora e aggiungete i fagioli rimasti interi e cuocete altri 10 minuti circa
- fate asciugare o aggiungete acqua di fagioli per raggiungere la densità desiderata
- spegnete il fuoco e fate riposare mezz'ora
- servite su fette di pane tostato, con una macinata di pepe e un filo d'olio a crudo
Ingredienti:
- 400 g di caserecce lucane ai legumi
- un barattolo di pomodori pelati
- un mucchietto di olive nere denocciolate
- sale
- olio
- pepe
- aglio
Procedimento:
- pulite uno spicchio di aglio e mettelo a soffriggere in un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- versate il barattolo di pomodori pelati, regolate di sale e lasciate cuocere per qualche minuto
- tagliate le olive nere a rondelle e aggiungetele al sugo
- pepate a piacere( potete usare anche un pizzico di peperoncino amaro macinato..quello di senise se vogliamo rimanere in tema regionale!)
- lessate la pasta al dente
- condite la pasta con il sugo ottenuto
buon appetito!!! Lucania, I love you!!!!
Ingredienti:
- 200 g di mezze penne
- 1 grossa melanzana
- 10 pomodorini ciliegini
- mezza cipolla
- basilico
- sale
- pepe
- noce moscata
- olio di oliva
Procedimento:
- Pulite la cipolla e tagliatela a pezzettini minuscoli, potete anche frullarla
- Lavate e tagliate la melanzana a cubetti non troppo grossi
- in una padella capiente versate 3 cucchiai abbondanti di olio, la cipolla e fate appassire a fuoco moderato
- aggiungete la melanzana, salate e pepate a piacere
- girate bene fate appassire e aggiungete la noce moscata un pizzico
- aggiungete mezzo bicchiere di acqua, e coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti
- nel frattempo lavate e tagliate i pomodorini a metà
- aggiungeteli alle melanzane una volta trascorsi i 15 minuti( se si attaccano aggiungete un po di acqua di cottura della pasta)
- nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata
- scolatela al dente e versatela nella padella con le melanzane
- mantecate gli ingredienti per qualche minuto
- servite calda con una manciata di basilico fresco
Ingredienti per la pasta:
- 500 g di farina( manitoba+ bianca + lievito)
- 50 g di zucchero
- 60 g di burro fuso
- 1 uovo
- 250 ml di latte
- vanillina
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 40 g di burro fuso
- cannella in polvere
- gocce di cioccolata
Procedimento:
- impastare la farina, con il latte, l'uovo, il burro e lo zucchero
- lavorarlo e ricoperto con una pellicola farlo lievitare per 1-2 ore in un luogo tiepido o fino a quando il volume nn sarà raddoppiato
- stendere poi l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e stenderla in una sfoglia quadrata spessa 1 cm
- stendervi sopra il burro fuso, la cannella q.b. e le gocce di cioccolato, lasciando libero il bordo di circa 1 cm
- arrotolare la pasta per ottenere un rotolo e sigillarlo bene
- con un coltello molto affilato, ricavare delle fette spesse circa 1,5 cm facendo attenzione a nn far uscire il ripieno
- posizionarli su una teglia coperta di carta forno
- coprirli ocn una pellicola e lasciarli lievitare per circa un'ora in modo che raddoppino di volume
- dopodichè, infornare a 180° fino a che nn avranno preso un bel colore dorato, più o meno 15 minuti, ma dipende dal forno
- spolverali di zucchero a velo
n.b. in alternativa per una decorazione piu golosa potete ricoprirli di glassa, preparata con zucchero a velo e acqua fino alla consistenza desiderata.
Ingredienti:
- 1 confezione di salmone affumicato da 200 g
- 3/4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 limone pepe rosa e verde in grani
- prezzemolo tritato
- pepe nero
- Rucola 500 g
- scaglie di parmigiano
Procedimento:
- ponete il salmone già affettato sottilmente in una terrina capiente
- in un pentolino scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio ed il prezzemolo tritato
- quando è ben rosolato aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare,
- unite poi il succo di mezzo limone, del pepe nero e del pepe rosa e verde in grani e ancora caldo si versatelo sul salmone affettato sottilmente.
- Ponete il tutto in frigo per un'ora circa
- appena prima di servire , ponete le fette di salmone scolandole delicatemente su un piatto da portata preparato con un letto di rucola,e irroratele con il succo della marinata
- decorate con delle fette di limone e per ultimo con delle scaglie di parmigiano
Ingredienti:
- 1 polpo da 800 g pulito
- 2 spicchi di aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 carota
- 1 costola di sedano
- 1 cipolla
- 200 g di fagiolini lessati
per condire:
- 1 spicchio di aglio
- il succo di mezzo limone
- 4 cucchiai di olio
- pepe nero macinato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale q.b.
Procedimento:
- Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua, le verdure mondate e intere ,carota, sedano,cipolla, l’alloro, e il sale
- Non appena l’acqua bollirà, immergete il polpo e lasciatelo cuocere, abbassando il fuoco al minimo, e coprendo con un coperchio la pentola;
- lasciatelo cuocere per circa 30-35 minuti (circa 20 minuti per ogni 500 gr di polipo), e comunque verificatene la cottura prima di spegnere il fuoco.
- A cottura avvenuta, tramite una pinza, togliete il polpo dalla pentola, e ponetelo su di un tagliere, dove lo farete a pezzetti tenendo cura di pulirlo per bene da tutta la pelle e le ventose
- In una ciotola preparate il condimento per l’insalata di polpo, sbattendo con una forchetta l’olio, il succo di limone, il sale, il pepe, l’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato.
- Condite il polpo a pezzetti e i fagiolini tagliati a metà con il composto preparato e servite guarnendo il piatto da portata con delle fettine di limone
Ingredienti:
- 1 spicchio di aglio
- 600 g di calamari
- 4 cucchiai di olio di oliva
- pepe nero macinato
- 1 peperoncino fresco
- 300 g di pomodorini ciliegini
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale q.b.
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 400 g di pasta CALAMARATA
Procedimento:
- Per preparare la calamarata iniziate pulendo i calamari, quindi tagliateli ad anelli di dimensione simile al formato della pasta.
- Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti
- In una padella capiente versate l’olio e unite l’aglio schiacciato e il peperoncino tritato
- Aggiungete i calamari e lasciateli rosolare per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco
- Quando sarà evaporato, aggiungete i pomodorini tagliati a quarti
- poi salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti.
- Quando il sugo sarà pronto aggiungete il prezzemolo tritato
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente quindi incorporatela al sugo di calamari e amalgamate bene il tutto
- impiattate immediatamente!
Ingredienti:
- 500 g di cozze pulite e aperte a metà
- olio extra vergine di oliva
- 200 g di pane grattugiato o mollica di pane raffermo
- un mazzetto di prezzemolo
- pepe q.b.
- pomodorini ciliegini
Procedimento:
- lavate e pulite le cozze esternamente con una retina di ferro
- apritele e mettete il frutto in una sola valva
- passate sotto l'acqua fredda frutto e valva cosi ottenuti e scolatene l'acqua residua tenendo il frutto con le dita
- sistemate tutte le cozze in una casseruola per il forno
- preparate in una ciotola il pane con il prezzemolo tagliato sottile , il pepe, e un bel po di olio in modo da formare un impasto un po appiccicoso
- mettetene un po su ogni frutto in modo da coprirlo
- sopra poggiate un pezzettino di pomodoro
- gratinate nel forno,per circa 15-20 minuti in modo che la superficie del pane diventi dorata e il pomodoro appassisca
Ingredienti:
- 1 pandoro bauli
- 500 g di mascarpone
- 400 g di zucchero semolato
- 4 tuorli e 4 albumi di uovo
- limoncello a piacere
- cioccolato fondente fuso
- palline decorative argento
Procedimento:
- preparare la crema di farcitura
- mescolare in una terrina capiente 4 tuorli d'uovo, e 400 g di zucchero semolato, sbattere con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto omogeneo
- aggiungere il mascarpone e mescolare bene
- montare a neve fermissima 4 albumi con l'aiuto di un pizzico di sale con una frusta elettrica
- aggiungere al composto con il mascarpone limoncello a piacere, assaggiate per regolare i vostri gusti
- infine aggiungete al composto l'albume, mescolando con una palettina dal basso verso l'alto.
- Tagliate il pandoro con un coltello ben affilato o con il filo d'acciaio in fette di circa 2 cm
- posizionate la fetta di base su un vassoio da portata e bagnatela con del limoncello, mettete sopra un paio di cucchiai di crema, e spalmatela bene fino ai bordi
- poggiate sopra una seconda fetta di pandoro posizionando le punte negli spazi lasciati vuoti dalle precedenti in modo da formare un fiore...bagnatela con il limoncello e procedete con la crema..continuate cosi fino all'ulima fetta
- quando avrete posizionato la cupola del pandoro, la rimpirete di crema, e porrete il pandoro in frigo per una mezz'ora circa
- nel frattempo scioglierete circa 50 g di cioccolato a bagnomaria( in alternativa usate quaello che trovate già fuso in vendita al supermercato)
- tirate fuori il vostro pandoro e cospargetelo coi un po a caso sul vostro pandoro, facendo formare delle gocce
- infine sistemate sulle punte e nella parte superiore le palline argentate per formare una decorazione
- fate raffreddare per qualche ora in frigorifero
