POLPETTE DI MELANZANE

Ingredienti:

• Melanzane 800 g
• Pangrattato 120 g
• Parmigiano reggiano 120 g
• pepe q.b.
• prezzemolo tritato
• sale q.b.
• 2 uova

Procedimento:

• lavate ed asciugate le melanzane, quindi eliminate le estremità verdi e infornatele a 200° per circa un’ora adagiandole su di una leccarda sulla quale avrete poggiato un foglio di carta forno.
• Quando le melanzane saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele  e mettete la polpa dentro ad un colino per fare fuoriuscire l’eccesso di acqua di vegetazione
• Pressatele un po’ per facilitare l’operazione, poi mettete la polpa dentro ad una scodella e aggiungete le uova
• unite anche il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’aglio schiacciato, il sale, il pepe e il prezzemolo.Mescolate e amalgamate per bene gli ingredienti
• poi formate delle polpettine tonde della grandezza di una noce che passerete nel pangrattato
• Una volta che avete impanato tutte le polpette di melanzane (dovreste ottenere all'incirca 30 polpette di melanzane),friggetele in abbondante olio di semidi arachide.
• Una volta dorate, estraete le polpette di melanzane dall’olio con una schiumarola e adagiatele su della carta assorbente per farle perdere l’olio in eccesso
•  Servite le polpette di melanzane ancora calde.