INSALATA DI POLPO con fagiolini

Ingredienti:

• 1 polpo da 800 g pulito
• 2 spicchi di aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 cipolla
• 200 g di fagiolini lessati

per condire:

• 1 spicchio di aglio
• il succo di mezzo limone
• 4 cucchiai di olio
• pepe nero macinato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale q.b.

Procedimento:

• Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua, le verdure mondate e intere ,carota, sedano,cipolla, l’alloro, e il sale
• Non appena l’acqua bollirà, immergete il polpo e lasciatelo cuocere, abbassando il fuoco al minimo, e coprendo con un coperchio la pentola;
• lasciatelo cuocere per circa 30-35 minuti (circa 20 minuti per ogni 500 gr di polipo), e comunque verificatene la cottura prima di spegnere il fuoco.
• A cottura avvenuta, tramite una pinza, togliete il polpo dalla pentola, e ponetelo su di un tagliere, dove lo farete a pezzetti tenendo cura di pulirlo per bene da tutta la pelle e le ventose
• In una ciotola preparate il condimento per l’insalata di polpo, sbattendo con una forchetta l’olio, il succo di limone, il sale, il pepe, l’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato.
• Condite il polpo a pezzetti e i fagiolini tagliati a metà con il composto preparato e servite guarnendo il piatto da portata con delle fettine di limone