MEZZE PENNE ALLE MELANZANE

Ingredienti:

• 200 g di mezze penne
• 1 grossa melanzana
• 10 pomodorini ciliegini
• mezza cipolla
• basilico
• sale
• pepe
• noce moscata
• olio di oliva

Procedimento:

• Pulite la cipolla e tagliatela a pezzettini minuscoli, potete anche frullarla
• Lavate e tagliate la melanzana a cubetti non troppo grossi
• in una padella capiente versate 3 cucchiai abbondanti di olio, la cipolla e fate appassire a fuoco moderato
• aggiungete la melanzana, salate e pepate a piacere
• girate bene fate appassire e aggiungete la noce moscata un pizzico
• aggiungete mezzo bicchiere di acqua, e coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti
• nel frattempo lavate e tagliate i pomodorini a metà
• aggiungeteli alle melanzane una volta trascorsi i 15 minuti( se si attaccano aggiungete un po di acqua di cottura della pasta)
• nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata
• scolatela al dente e versatela nella padella con le melanzane
• mantecate gli ingredienti per qualche minuto
• servite calda con una manciata di basilico fresco