FOCACCIA BASSA TRADIZIONALE

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di farina 00
• 300g di farina di Manitoba
• 7 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 50 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale grosso
• sale fino

Procedimento:

• Setacciate le farine e mescolatele
• Sciogliete il lievito spezzettato con un dl di acqua tiepida e lo zucchero
• Unitevi 5 cucchiai di miscela di farine per ottenere un penatto morbido
• Coprite con un telo e fate lievitare per 1 ora
• Dopo un'ora impastate il panetto con il mix di farine rimasto, 1,5 dl di acqua, 2 cucchiai di olio e un cucchiaino di sale fino
• Formate una palla, incidetela a crece e lasciate lievitare per 30 minuti
• Lavorate ancora e fate lievitare per altri 15 minuti
• Nel frattempo, versate 4 cucchiai di olio in una ciotola, unite 4 cucchiai di acqua e uno raso di sale grosso e sbattete energicamente( il sale grosso nn si scioglierà tutto)
• Lavorate la pasta stendendola in una placca da forno unta con l'olio rimasto, premendola con le mani dal centro verso l'esterno, per stenderla uniformemente.
• Pizzicate la superficie della pasta con le dita, formando tante fossette regolari
• Spennellatela con metà dell'emulsione d'olio preparata, copritela e lasciatela lievitare ancora per 20 minuti in un luogo tiepido e riparato dall'aria
• Cuocete la focaccia in forno a 240° per 20 minuti o fino a quando nn sarà dorata in superficie
• Toglietela dal forno, spennellatela subito con la miscela di olio e servitela...